（一）油酥：低筋面粉与纯猪油2 : 1混合均匀成团。
（二）苏式枣泥/椒盐月饼
1. 油皮
高筋面粉60%与低筋面粉40%混合筑粉墙，纯猪油40％与糖粉10％放入中央混匀，再慢慢加入水调节油皮软硬度，揉至光滑并松弛30min。
2. 包馅
380g/24个油皮包入380g/24个油酥，经两次折擀松弛擀成圆皮，包入1120g/24个核桃枣泥或椒盐馅收成圆形，松弛后用圆模整型盖印、排盘，正面朝下烘烤，烤温175~190℃，上火小下火大，着色后转面烤至酥的边缘硬后出炉。
（三）蛋黄酥
1. 油皮
中筋面粉100%筑粉墙，纯猪油30%与糖粉18%放入中央混匀，慢慢加入水调节油皮软硬度，最后混入面粉揉至光滑并松弛30min。
2. 包馅
560g/36个油皮包入380g/36个油酥，经两次折擀松弛擀成圆皮，包入30g/个豆沙馅收成圆形排盘，表面刷蛋黄液沾芝麻装饰后烘烤，烤温175~190℃，上火大下火小烤至着色,酥的边缘硬后出炉。
（四）绿豆凸/两面煎月饼
1. 油皮
中筋面粉100%筑粉墙，纯猪油40%与糖粉4%(两面煎的糖粉为10%)放入中央混匀，慢慢加入水调节油皮软硬度，最后混入面粉揉至光滑并松弛30min。<br>
2. 包馅
550g/24个油皮包入360g/24个油酥，经两次折擀松弛擀成圆皮，包入1320g/24个绿豆沙馅收成圆形，松弛后用圆模整型盖印、排盘，烤温175~190℃，上火小下火大烤至酥的边缘硬后出炉。
（五）白豆沙月饼
1.油皮
中筋面粉100%筑粉墙，纯猪油40%与糖粉4%放入中央混匀，慢慢加入水调节油皮软硬度，最后混入面粉揉至光滑并松弛30min。
2.包馅
400g/40个油皮包入330g/40个油酥，经两次折擀松弛擀成圆皮，包入1800g/40个豆沙馅收成圆形，松弛后用圆模整型盖印、排盘，烤温175~190℃，上火小下火大烤至酥的边缘硬后出炉。
三、糕浆皮月饼
（一）糕皮月饼
低筋面粉100%筛匀筑粉墙，糖粉35%、奶粉6%、麦芽糖20%、奶油30%、盐1%与小苏打粉0.5%拌匀，加入蛋20%拌至松发，全部混合拌至光滑后松弛40min。
皮 : 馅=1 :
3~3.5包成圆形，模具中先用高筋面粉做防粘处理后将面团放入压实，轻轻敲出月饼直接放于烤盘，烤温220~250℃，上火大下火小，烘烤3~5min后取出，刷二次蛋液后入炉再烤8~15min，冷却后包装。
（二）浆皮月饼
低筋面粉100%筑粉墙，转化糖浆70%与花生油30%拌匀，加入碱水4%拌匀，全部混合拌至光滑后松弛40min。
皮：馅=1：4~5包成圆形，模具中先用高筋面粉做防粘处理后将面团放入压实，轻轻敲出月饼直接放于烤盘，烤温220~250℃，上火大下火小，烘烤3~5min取出刷二次蛋液后入炉再烤8~15min，冷却后包装。
(共0条评论)用户评论
- 暂时还没有任何用户评论
-
￥198.00元
-
￥308.00元
-
￥258.00元