月饼制作需经由预估生产数量，上等原料选用，包装器材选购，豆馅及糖浆之熬炼， 制作烤焙与包装等等工作，材料需经特殊处理及繁复的操作程序才得以制出优良的月饼
 馅。 
 
 月饼分为三大类：酥油皮类、糕浆皮类、其它等。 
 
 （一）酥油皮类月饼 
 1.绿豆凸/两面煎月饼（即丰原月饼、翻毛月饼）。 
 2.苏式月饼（又称茶饼，具代表性为苏式枣泥、苏式椒盐月饼）。 
 3.蛋黄酥。
 酥皮油多糖重，松脆香酥，皮吃起来层次多且薄，酥软白净，香甜可口，外皮越松越白越好。 
 
 （二）糕浆皮类月饼 
 1.糕皮类：台式月饼。 
 2.浆皮类：广式月饼。 
 广式月饼的外皮和西点类似，重糖轻油皮薄馅美，不易破碎，以内馅考究著名。
 
 （三）其它类 
 1.提浆月饼：硬式浆皮月饼。 
 2.酥皮月饼：平式月饼，外皮似烧饼。 
 3.潮洲月饼：酥皮月饼油炸。

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