上海商报:大月饼或将在沪流行
中秋月饼是中国糕点的大宗产品，最能体现中国糕点的特点。各地都有生产，品种逾千，风味各异。按地方风味特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼等等。随着人们怀旧情结、乡土文化的发掘，地方风味特色月饼逐步被人们重新认识。如滇式云腿月饼，以云南宣威火腿和蜂蜜为馅，鲜美可口。据了解，今年不少月饼生产企业开始突破蓉沙类月饼的老框框，开发果仁类、肉禽类、水产制品类、椰蓉类、水果类、椒盐类、鲜肉类等口味的馅料。如今年广州东海堂开发了八仁月饼?熏剖面可见丰富的果仁，口感微甜，细嚼果香满口。
据介绍，过去大月饼完全用手工成形，现在可采用机械或半机械化生产，今后大月饼将逐步流行，因为大月饼符合中国人团结、期盼团圆的主题。大月饼表面描绘的图案能充分发挥人们的想象。大月饼上的空位还可以印上生产者标记，提高好企业的知名度。据了解，去年广东湛江华威食品有限公司生产了重达2千克的大月饼，中秋期间就销售了18000个，按188元一个计算，产值达300多万；今年华威食品在安徽合肥设厂?熏将进一步扩大大月饼的产量。
价格亦与去年持平 实惠型将是市场主流
虽然离中秋节还有近3个月的时间，可是沪上各大企业早就开始了月饼生产、营销的准备工作，一些超市、卖场甚至已出现月饼的身影。上海食品协会焙烤专委会秘书长汪国钧指出，2009年月饼价格平稳，大致与去年持平，实惠型月饼将是今年市场的主流。
产销量基本与去年持平
据汪国钧介绍，今年中秋节为10月3日，是行业中俗称的月饼“大年”。中秋又正式列入国定假日，与国庆休假相连，加上休假日调整，形成长假。中秋探望长辈、走亲访友的习俗还改变不了，月饼是首选的最佳礼品。此外，中秋节在10月初，秋高气爽，适宜生产、销售。不过，不少业内人士认为，中秋与国庆连在一起，中秋节的气氛将受到影响，肯定不利于月饼的销售，因此，今年是月饼“大年”的说法并不存在。此外，受到《食品安全法》对月饼生产、销售的监控，预计今年月饼产销不会超过去年，基本维持去年水平。
研究报告显示，今年全国月饼预计产量为25万吨，销售额为120亿元；今年上海月饼总产量、总销售额将与2008年持平，可能会有5％左右的小幅增长。月饼总产量在2万吨左右，总销售额约在17至18亿元之间。调查结果还显示，今年约50％的月饼生产企业的产销量预计与去年持平，约40％的企业预计同比下降，仅10％左右的企业计划销量将超过去年。
价格大致保持去年水平
据汪国钧介绍，月饼价格历来是消费者和企业共同关心的敏感问题，也是影响月饼销售的重要因素之一。而构成月饼成本的三要素“料、费、工”成本今年有降有升、错综复杂。据介绍，今年生产月饼粮、油、糖等各种原材料价格小幅震荡，部分原料如豆类、食油价格同比下降，生产费用中汽油价格略降，而水费将调高；坚果类原料价格稍有上升。另外，今年月饼生产的时段在9月份，气候较适宜，用于降温的电力估计比去年稍有下降；厂房、门店租金基本和去年持平。报告显示，预计今年月饼价格与去年持平。
两节相逢，有利于刺激月饼市场消费提升。但是《食品安全法》的实施也将带来各种成本的增加。但是，如果严格执行国家商务部起草的关于《限制商品过度包装要求—食品和化妆品》国家标准，就可以将包装省下的钱用到馅料上，来弥补采用好原辅料增加的成本。上海克莉丝汀食品公司今年全新开发了“华夏盛典”、“意式时尚”、“英伦典藏”、“北欧浪漫”等四个系列的包装盒，制作工艺和材质都作了简化，用料成本有了进一步下降。上海元祖食品公司的包装也做到了简约化，为降低月饼包装成本作了努力。
据了解，今年的月饼生产企业将进一步主打“健康牌”，上海克莉丝汀食品公司今年将延续去年饼皮、内馅均添加小麦胚芽的制作工艺，今年还将在冰淇淋月饼中添加小麦胚芽乳，以高纤维、低脂肪、低糖、富含健康元[7.41 -4.39%]素的食材运用在月饼原料中。上海元祖食品公司采用核桃仁、松子仁、欧力多益生元等优质原料来制作月饼，赢得了良好的消费口碑。
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